昨天，衛(wèi)生部專門就速凍面米制品安全國家標(biāo)準(zhǔn)舉行新聞通氣會，衛(wèi)生部表示，為規(guī)范速凍面米制品生產(chǎn)經(jīng)營，確保速凍面米制品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施基礎(chǔ)上，組織制定公布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》，將于12月21日起正式施行。 食品煮熟了
金黃色葡萄球菌就沒了
近日，速凍水餃深陷"細(xì)菌門",《速凍面米制品》征求意見稿對金黃色葡萄球菌不得檢出的要求改為*，發(fā)布以來，金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問題受到輿論關(guān)注，日前衛(wèi)生部表示，有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀。
對于速凍面米制品金黃色葡萄球菌指標(biāo)是否比原來的標(biāo)準(zhǔn)更低的問題，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員表示，這個(gè)結(jié)論肯定是不對的，新的標(biāo)準(zhǔn)在采樣范圍、采樣量和*中，應(yīng)該是更科學(xué)、更合理。
劉秀梅說，我們過去的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定的是致病菌不得檢出，原來標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定致病菌并沒有定量檢測的要求，只是定性檢測的概念，檢出就不合格。但是，從1999年食品衛(wèi)生法典委員會對食品當(dāng)中的微生物危害進(jìn)行控制的原則發(fā)生質(zhì)的改變以后，這個(gè)概念就不一樣了。在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會產(chǎn)生同樣的危害，比如海產(chǎn)品中首要控制的是副溶血性弧菌，嬰兒配方奶粉里首要控制阪崎腸桿菌。據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點(diǎn)來控制。如果按照過去的標(biāo)準(zhǔn)，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據(jù)的。
對于金黃色葡萄球菌怎么才能殺死的問題，劉秀梅說，針對速凍面米制品的飲食方法來講，加熱到100攝氏度，破壞了蛋白，就使細(xì)菌失去了活性，也就是說在100攝氏度的條件下數(shù)秒內(nèi)，蛋白就凝固了，細(xì)菌就失去它的活力。可以肯定的是，在煮沸的過程中，食品煮熟了，金黃色葡萄球菌就不存在了。
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產(chǎn)生的致病性腸毒素導(dǎo)致的，通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數(shù)/克時(shí)可能產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。 標(biāo)準(zhǔn)"應(yīng)該說是和標(biāo)準(zhǔn)一致"
對于近期有媒體報(bào)道，我國只有23%的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)接軌。昨天，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局處長張旭東回應(yīng)說，我國加入食品法典委員會后，就積極參考和借鑒食品法典標(biāo)準(zhǔn)，如食品污染物標(biāo)準(zhǔn)，和食品法典委員會制定的標(biāo)準(zhǔn)70%以上是一致或相近的。所以，我國僅有23%標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)準(zhǔn)的說法是不全面的，也是不科學(xué)的。 張旭東表示，2001年加入世貿(mào)組織以后，我國逐步按照食品法典標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，逐步完善我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。我們較為近正在制定的食品污染物、致病菌*等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，大部分指標(biāo)和要求是與標(biāo)準(zhǔn)一致的，尤其是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采用的風(fēng)險(xiǎn)評估原則，應(yīng)該說是和標(biāo)準(zhǔn)一致的。我們正在根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作需要，加緊制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，2010年我們公布了202項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂計(jì)劃，今年公布了100多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂計(jì)劃，目前正在制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃。
據(jù)介紹，《速凍面米制品》借鑒了食品法典委員會、食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會和相關(guān)國家的管理經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)分析我國速凍面米制品的種類、特點(diǎn)及安全風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等，嚴(yán)格遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序。
