前言：２０１２年３季度云南肉制品產品質量監督抽查的結果表明，*過９成的產品是合格的，但不合格產品中存在菌落總數或食品添加劑、酸價*標，個別產品蛋白質、食鹽或淀粉不合格等。
根據云南省質量技術監督局《關于生產加工環節肉制品質量監督抽查情況的通報》，此次抽查的重點產品為獲得生產許可證的肉制品生產企業生產的腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品等，針對生產工藝控制不嚴、衛生狀況不佳、*范圍、**使用食品添加劑等問題，共有４２項指標。抽查全省１３２家生產企業１６６批次產品后，產品批量合格率為９５．１７％。
據了解，不合格產品的主要質量問題，集中在以下幾個方面：一是菌落總數、大腸菌群*標。主要原因有殺菌工藝條件（溫度、壓力、時間）達不到要求；操作人員尤其是包裝人員手部、工作衣物等接觸面消毒不到位；生產設備和器具清洗消毒不夠；內包裝材料密封性能差，導致產品在儲運銷售過程中受外界污染等。二是食品添加劑*標。除了生產中對食品添加劑的加入量計量不準確，或隨意添加外，也有少數企業為降低生產成本，*范圍**使用食品添加劑。三是酸價*標。主要原因是炸用油反復使用、香腸晾曬時間過長或儲運銷環境不符合產品貯存條件等。
